Christian Rémésy, nutritionniste et directeur de recherche à l'INRA

Christian Rémésy : « Lutter contre la phobie du gluten en ayant de meilleurs produits »

Dans une interview à Graines de Mane, Christian Rémésy, nutritionniste et directeur de recherche à l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) propose quelques solutions pour "lutter contre la phobie du gluten" qu'il juge excessive et… Continuer à lireChristian Rémésy : « Lutter contre la phobie du gluten en ayant de meilleurs produits »

Notre pain quotidien (3/3) : “Recréer de la diversité et de la richesse dans les fournils”

Levain, gluten, variétés anciennes, bio… Rencontre avec Manuel Barthélémy, gérant de la boulangerie Cum Panis dans les Alpes de Haute-Provence, qui a décidé de faire du pain autrement. Il nous explique son positionnement de boulanger entre… Continuer à lireNotre pain quotidien (3/3) : “Recréer de la diversité et de la richesse dans les fournils”